软糯鲜香／蒜香浓郁
食材
鸡爪400g；蒜子30g，姜片5g
- 鸡爪选个头饱满、肉质紧实、颜色鲜亮新鲜。
调料
黄栀子1个，八角2个，桂皮6g，香叶2片，干黄椒3g，豆瓣酱6g，啤酒30g，盐3g，味精6g，生抽10g，糖色20g，十三香2g，黄辣椒粉2g。
制作工艺
- 鸡爪剪去指甲、爪心老茧
- 冷水下锅，黄栀子刀轻微拍一下放入，水开煮两分钟鸡爪上色，捞出鸡爪备用
- 锅内烧宽油，烧至七层油温，中心微微冒青烟，下鸡爪炸制起皮捞出备用
- 热锅放少许油，放入姜片煸香，八角，香叶，桂皮炒香，放入豆瓣酱炒出红油，放入黄辣椒，啤酒，炸制好的鸡爪，加入没过鸡爪的水，烧开调入盐，味精，生抽，糖色，十三香，倒入高压锅上汽三分钟，选出鸡爪过滤原汤备用
- 热锅放少许油，下入切碎蒜子爆香，放入黄辣椒粉，鸡爪和原汤大火收出油汁，装盘