用料
酱：干虾仁500g，干瑶柱500g，金华火腿500g，红葱头750g，蒜子1kg，色拉油半油缸。
汁：鱼尾1.5kg，香菜250g，小葱250g，胡萝卜500g，青椒250g，姜250g，水10kg；蒸鱼豉油3瓶，一品鲜2瓶，红烧酱油1瓶，生抽半瓶，鱼露半瓶，美极鲜1瓶。
熬制
酱：
- 食材料头打碎。
- 烧油，3层油温下红葱头炸香，下入蒜米熬香，虾仁瑶柱火腿依次下入，熬香倒出，酱凉密封冷藏保存。
汁：
- 鱼尾解刀小块，胡萝卜、姜打碎。
- 锅里烧水下入鱼尾，香菜，小葱，胡萝卜，青椒，姜；烧滚后中小火熬制，食材熬烂滤渣。
- 下入蒸鱼豉油，一品鲜，红烧酱油，生抽，鱼露，美极鲜，烧开倒出，放凉密封冷藏保存。
熬制注意事项
- 红葱头，蒜米要熬出香味，可熬干点。
- 酱熬制过程要控制火候，中小火慢熬，要不停搅拌防止粘底。